ActualitésEvènementsLes recettes de Noël

Le carnet de recettes des commerçants de Miramas

A l’occasion de Noël, les commerçants de Miramas dévoilent leurs meilleurs recettes pour faire de vos repas de fêtes des réceptions réussies !

AB Optical : le Vin Chaud

1.5L de pinot noir
environs 240 gr de sucre roux
un zeste et une rondelle de citron et d’orange
2 batons de cannelle
2 anis étoilés
2 clous de girofle
1c à c gingembre
un peu de noix de muscade

Mettre le vin dans une casserole avec le sucre et faire cuire jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les zestes, la cannelle, l’anis, les clous de girofle, le gingembre ainsi que la noix de muscade. Faire cuire à feu doux pendant 20 min (le vin ne doit pas être porté à ébullition).
Si vous le souhaitez vous pouvez filtrer le mélange et rajouter des rondelles de citron ou d’orange.

A servir bien chaud !

L’équipe d’AB Optical


Artistik Liberté : la Guirlande de Noël

Décoration Florale de Noël , guirlande de sapin Norman.
Cette guirlande de Noël peut être utilisée pour décorer une entrée, une table, une cheminée, une rambarde d’escaliers….laissez libre cours a votre imagination….
Outils ;
1 sécateur
1 pince coupante
1 bobine de fil de fer
1 botte de sapin Norman ( meilleure tenue que l’Epicea)
1 boite de boules ou décorations de Noël.
Pour commencer préparer les végétaux, coupez les tiges ramifiées avec le sécateur et garder la principale , elle servira de base si vous décidez de faire une très grande guirlande.
Commencez par faire une boucle et entourer le fil de fer autour de la base de la branche en serrant assez fort et remonter la branche au fur et à mesure en ajoutant progressivement les autres branches de sapin dans le même sens que la première pour former une guirlande. Couper le fil avec la pince coupante. Et finissez par une boucle pour l’attacher si besoin.
Voilà votre guirlande est presque finie !Vous pouvez la laisser neutre si vous voulez un effet naturel sinon vous pouvez la décorer. ( guirlande lumineuse très bien aussi)
Pour cela préparez une guirlande de décorations avec le fil de fer pour les boules alterner petites, moyennes et grandes assez espacées afin de bien les repartir sur la guirlande de végétaux.
Attachez les deux fils de fer et entourez votre décoration sur la guirlande de sapin. Vous pouvez remplacer la décoration par de la fausse neige ou des paillettes…
Vous pouvez maintenant décorer votre maison ou votre extérieur , n’oubliez pas de vaporiser d’eau régulièrement afin de la conserver plus longtemps.

Julie, Artistik liberté Miramas.


Atelier 2C : le Wellington Vegan de lloyd Lang

Faire revenir dans une poêle 200g de champignons hachés, 1 oignon, 60g de céleri haché, 200g de carottes hachées
Quand tout commence à être doré, on rajoute 2 gousses d’ail hachées. Réserver
Mixer 100g de tofu fumé jusqu’à obtenir une purée un peu granuleuse.
Ajouter : 200g de haricots rouges cuits, 100g de châtaignes cuites, 50g de flocons d’avoines, 30g de ketchup, 1 c à s de sauce soja, 1 c à c d’origan, 1/2 c à c de thym, sel, poivre
Ajouter la poêlée de légumes, et mixer légèrement afin de conserver des morceaux.

On étale la préparation sur un papier cellophane. On lui donne une forme cylindrique et on l’enveloppe avec le cellophane. Laisser poser une heure au frigo puis dérouler une pâte feuilletée végétale rectangulaire, disposer la farce dessus, l’enrouler et fermer les coins.
On passe un coup de pinceau de lait végétal pour la dorure.
Et on enfourne, dans un four ` 1800, pendant 45 minutes ` une heure.

Accompagner d’une poêlée de légumes composée de : carotte, champignons, branche de céleri, échalote, ail, bouillon de légume, sauce soja, vinaigre de vin, sucre, farine ou fécule, bouquet garni, sel, poivre

Cécile de l’Atelier 2 C


Boucherie Longépée : la Terrine de Foies de Volaille au Porto

Préparation: 10 min
Cuisson: 45 min
Réfrigération: 12 h

Ingrédients:
350g foies de volaille
1 c à soupe de thym frais ou séché
200g chair à saucisse
2 œufs
4 c à soupe porto rouge
100g de crépine

• préchauffez le four à 170°
• couper les foies de volaille en morceaux
Malaxez avec le reste des ingrédients (sauf la crépine) salé, poivrez
• tapissez la terrine avec la crépine. Mettez la préparation. Rabattez la crépine dessus en coupant l’excédent. Tassez bien.
• enfournez 45 min et placez 12h au frais.

Amélie et Thomas de la Boucherie Longépée


Boucherie Vincent : la Carbonade Flamande

Dans une cocotte faites revenir les oignons puis le petit salé coupé en morceaux.
Tout retirer puis faire dorer les morceaux de viande. Remettre les oignons et le petit salé, Recouvrir de bière brune chti (Pelforth ou Leffe) puis recouvrir de pain d’épices et tartiner de moutarde laisser 1h. Puis rajouter la cassonade. Et laisser mijoter à petit feu 2 ou 3h.

Cécilia et Vincent de la Boucherie Vincent


De Fil en Aiguille : la Raclette de Noël

Réunir 13 personnes : ça porte bonheur !
S’approvisionner en charcuterie, viande des grisons, œufs, pommes de terre
Et préparer une raclette
Accompagner d’un bon vin rouge pour les connaisseurs
Mais aussi Perrier et Champomy car sans alcool, la vie est plus folle
Rajouter beaucoup d’amour, beaucoup de cadeaux et de la joie
Et regarder les étoiles dans les yeux de mes enfants et de mon petit-fils, Manoa !

Florence, De Fil en Aiguille


GECIA : les Verrines de Foie Gras, Compotée de Pommes et Crumble de Pain d’épice :

Ingrédients :
• 3Pommes
• 300g de foie gras mi-cuit
• 100g de pain d’épices
• 20g de beurre
• Poivre
Préparation
ÉTAPE 1 :
Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, un peu d’eau et mélangez. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ. Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux. Poivrez légèrement et réservez.
ÉTAPE 2 :
Préchauffez votre four à 180°C.
ÉTAPE 3 :
Coupez les tranches de pain d’épice en morceaux. Mixez-les jusqu’à obtenir une chapelure, plutôt grossière. Étalez-la sur une plaque de cuisson et enfournez 5 minutes.
ÉTAPE 4 :
Pendant ce temps, préparez les verrines en mettant une grosse cuillère à soupe de pomme, du foie gras coupé en cubes et enfin saupoudrez de crumble de pain d’épices. Dégustez rapidement

Frédéric, GECIA


Feel Interim : les Truffes au Chocolat noir et coco

200 g de chocolat à croquer
100 g de beurre
1 oeuf
4 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
200 g de noix de coco
Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre sur feu doux dans 4 cuillères à soupe d’eau.
Retirez du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux.
Ajoutez ensuite le jaune d’œuf puis la noix de coco et le sucre.
Mélangez et laissez reposer 3 ou 4 heures dans le frigo.
Quand la pâte est ferme, à l’aide d’une petite cuillère, faites des petites boules que vous passez dans le cacao non sucré.

L’équipe de Feel Interim


GEP chaussures : le Carpaccio de Cèpes au Foie Gras

6 gros cèpes
250 g de foie gras de canard mi-cuit
2 poignées de feuilles de roquettes
1 bouquet de thym citron
½ citron
3 cuillères à soupe d’huile de noix
Fleur de sel
Poivres mélangés du moulin

Coupez les cèpes en lamelles fines et arrosez de jus de citron
Coupez le foie gras en fines tranches
Répartissez dans 6 assiettes la roquette, les lamelles de champignons et le foie gras
Arrosez d’huile de noix et ajoutez quelques brins de thym citron
Salez, poivrez et servez sans attendre

Jhony, GEP chaussures


Grain de Café : le Pain d’Epice

Voici notre recette : Pain d’épice

Ingredients
• 225 g de farine
• 25 g de farine châtaignes
• 30 g de sucre roux
• 1 c-a-c rase de mélange pain d’épices
• ¼ c-a-c de sel
• 250 ml de lait demi- écremé
• 250g de miel liquide
• 1 c-a-c de bicarbonate de soude
• 1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 150 C (305 F). Beurrer un moule à cake et le mettre au frais.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre roux, le sel, et le mélange pain d’épices (cannelle, gingembre, anis, anis étoilé, clou de girofle).
Porter le lait à ébullition à feux doux. Hors du feux verser le miel. Bien remuer jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Laisser tiédir avant d’ajouter le bicarbonate de soude. Bien mélanger.
Ajouter le mélange liquide aux éléments secs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Lisser la surface.
Cuire 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.

Joël & Ludovic, Grain de Café


House Foods : le Luxury Duck

150 g de viande de bœuf hachée par hamburger
1 foie gras cru
Quelques belles feuilles de mâche
Sauce avocat maison composée d’avocat, citron, wazabi et 1 pincée d’épices de votre choix
Pain burger

Lavez très soigneusement les feuilles de mâche, les réserver

Coupez le foie gras en tranches épaisses et faites revenir ces tranches 1 min sur chaque face dans une poêle, ajouter une pincée de fleur de sel puis réserver au four tiède.
Faites cuire les steaks hachés environ 5 min sur chaque face dans la même poêle puis réserver également au four tiède.
Salez et poivrez.

Toastez les pains à burger à l’aide d’un grille-pain.
Rapidement, dresser le pain, le tartiner de sauce avocat (en haut et en bas).
Ajouter dans l’ordre sur le pain : les feuilles de mâche, le steack haché, le foie gras, le confit de figues et refermer le pain à burger.
Servir de suite bien chaud

Samuel, House Foods


Le Salon d’Elo : le Velouté au Butternut et Noisettes

Ingrédients
1kg de courge butternut
1 gousse d’ail
1 Bouillon KUB Volaille MAGGI
300 ml de lait demi-écrémé UHT
2 cuillerées à soupe de noisettes entières
80g de foie gras
12 tranches de magret de canard fumé

Etapes
1. Congelez le foie gras 1 heure environ. Mixez les noisettes au Thermomix grossièrement.
2. Epluchez et coupez le butternut en cubes et versez-le dans la cuve, ajoutez le bouillon. le lait et l’ail. Faites cuire à 100°C pendant 25 min, vitesse 2. Mixez pendant 1 min, vitesse max avec le bouchon.
3. Versez dans 4 assiettes, répartissez le magret et les copeaux de foie gras. Parsemez votre Velouté de Noël de noisettes.

Elodie, le Salon d’Elo


Le Misto : les Crêpes à la Farine de Riz (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 min, réfrigération 1h, cuisson 15 min

4 œufs – 500g de farine de riz – 50cl de lait – 1 pincé de sel – 1 cuill à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine. Ajoutez le lait tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être bien lisse. Ajustez la quantité de lait pour obtenir une consistance liquide mais peu épaisse.
Ajoutez le sel et mélangez. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à crêpes et essuyez la avec du papier absorbant pour enlever l’excédent. Une fois la poêle bien chaude, versez y une louche de pâte et faites cuire jusqu’à ce que le bord de la crêpe se détache de la poêle. Retournez la crêpe et faites-la dorer sur l’autre face.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez avec, au choix, du miel, du sirop d’érable, de la confiture, des fruits frais …

L’équipe du Misto vous souhaite de belles fêtes de fin d’année !


Mercerie l’Iris : les Fruits Déguisés

Pâte d’amande de plusieurs couleurs
Fruits secs : dattes, pruneaux, cerneaux de noix, cerises confites…

Préparation : 15 min
Etape 1
Faire des rouleaux avec la pâte d’amande, puis les découper en petits tronçons d’environ 1 à 2 cm que l’on roule ensuite dans ses mains.
Etape 2
Inciser ou couper les fruits confits, les garnir au milieu de pâte d’amande ; éventuellement rajouter un peu de sucre pour faire joli.
Etape 3
Mettre les fruits déguisés sur des collerettes de papier.

Véro, mercerie l’Iris


Miraménager : les Roulés de Poulet et Jambon farcis, sauce foie gras 

Pour 6 personnes .
6 escalopes de poulets fines
6 tranches de jambon cuit
100 gr chair à saucisse
50 gr de bloc de foie gras
20 cl crème fraîche épaisse
2 champignons de Paris
3 cuillères à soupe de Porto

Preparation

Préchauffez le four th 6 à 7 ou 200 degré
Nettoyer les champignons et hachez les

Mélangez la chair à saucisse et Les champignons dans un saladier

Ajoutez 3 cuillères à soupe de Porto

Disposez une escalope sur le plan de travail étaler dessus une tranche de jambon et répandez une quantité de farce champignons et chair à saucisse déjà préparé
Enrouler l’escalope farcie et ficelez la comme une viande à rôtir
Renouveler l’opération pour les escalopes restantes

Dans une poêle bien chaude faites revenir les escalopes pendant 5 à 10 minutes
Puis les mettre dans un plat à four beurré
Enfourner pendant 20 minutes

Pendant ce temps à feu doux dans une casserole déposer le bloc de foie gras pour qu’il fonde et incorporé la crème fraîche puis mélangé salé poivrée à votre goût

Servez les roulés de poulet accompagné de la sauce foie gras

Bon appétit à tous !

Sandrine, Miraménager


Nouvelle Ere : les Saint-Jacques au Saumon Fumé, sauce Beurre-citron

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de noix de Saint-Jacques fumé France sans corail

4 grandes tranches de saumon fumé

1 cuillère à soupe de basilic

Beurre

Étape 1

Préchauffez le four à 200 degrés. Découpez chaque tranche de saumon en 4 lanières puis enveloppez chaque noix de Saint-Jacques avec une lanière de saumon et placer les dans un plat à four avec un peu de beurre dans le fond et enfourner 7minutes.

Étape 2

Réchauffez la sauce beurre-citron pendant 3minutes dans une casserole en remuant puis ajoutez le basilic et mélangez.

Servez les Saint-Jacques au saumon nappées de sauce beurre-citron.

Shérazade, Nouvelle Ère


O’Petit Vrac : la Pintade Farcie de Noël 

Préparation de la farce de la volaille : dans une terrine, travaillez la chair à saucisses, en la mélangeant avec le foie, les champignons et les échalotes hachées. Mélangez le tout. Ajoutez le pain de mie, complétez avec l’œuf et le lait.

Parfumez ensuite la farce avec le Cognac que vous pouvez remplacer par un alcool que vous préférez.
Salez et poivrez selon votre convenance et parsemez de persil.Garnissez la pintade de la farce puis ficelez-la. Mettez en route votre autocuiseur sur le gaz ou vos plaques. Versez-y de l’huile et faites-la chauffez. Plongez-y la pintade farcie et faites la flamber avec la liqueur jusqu’à coloration de tous les côtés. Jetez l’huile et disposez des morceaux de barde de lard dans le fond de l’autocuiseur. Puis posez votre recette de pintade dessus. Versez l’eau pour l’arroser et fermez l’autocuiseur. Laissez cuire pendant 45 min.
Une fois la cuisson de la pintade de Noël terminée, disposez celle-ci dans un plat de service et servez la avec un écrasé de pommes de terre ou des haricots verts.

Laura, O’ Petit Vrac


Patisserie Argiolas : les Petits Muffins de Noël

Mélanger 160grs de lait entier avec 165 grs oeufs entiers, 125 grs de sucre semoule ,30 grs de miel de lavande et 4 grs de sel fin.
Tamiser 290 grs de farine avec 18 grs de levure chimique et 30 grs de fécule puis incorporer le mélange d’oeufs et sucre.
Terminer en ajoutant 90 grs de beurre clarifié liquide, fondu à 35°c et 85 grs d’huile de tournesol.
Une fois la pâte réalisée, incorporer 220 grs de couverture INSPIRATION FRAMBOISE hachée, mélanger.
Garnir les moules à muffins et cuire au four 10 à 15 minutes à 180 °C.

Aline, Pâtisserie ARGIOLAS


Studio Avenue : Le lait de Poule

Ingrédients
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de cannelle en poudre ou noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
• 1 cl de whisky ou de rhum ou brandy
• 1O cl de lait demi-écrémé
• 25 gr de sirop de sucre de canne

Préparation du Lait de Poule
• Dans une casserole, chauffer le lait avec la cannelle ou la noix de muscade
• Attention ne pas faire bouillir, juste chaud.
• Mélanger le jaune d’oeuf et le sucre pendant 4 à 5 minutes.
• Ajouter le lait chaud en battant sans arrêt avec le fouet, jusqu’à rendre le mélange homogène.
• Faire épaissir le mélange à feu moyen dans une casserole
• Laisser tiédir et ajouter la crème fraiche et votre spiritueux (whisky, rhum, bourbon ou brandy)
• Servir dans un joli verre résistant à la chaleur

Audrey, Studio Avenue


SOS Télé : le Far Breton

Le Far Breton : facile, rapide et très bon !

Préchauffer le four à 190°C.
Verser le thé et 4 cuillères à soupe de rhum dans un bol. Faire tremper les pruneaux.

Pendant ce temps mettre la farine dans un saladier, incorporer en fouettant les œufs un par un puis le sucre, le lait et le reste du rhum.
Bien battre au fouet puis verser dans un moule beurré allant au four.
Egoutter les pruneaux et les répartir dans le moule.

Faire cuire 40 minutes environ.
Servir tiède ou froid.

A bientôt !

Marc, Sos Télé